Στη Σικελία
έχουν μαζέψει τις ελιές μέσα στο πρώτο δεκαπενθήμερο του Οκτώβρη, στην κεντρική
Ιταλία και Τοσκάνη έως τέλος Οκτώβρη. Οι διαδικασίες είναι αυτοματοποιημένες σε
μέγιστο βαθμό. Η σύνθλιψη του καρπού γίνεται σε κενό αέρος, χωρίς υγρασία και
φως, με άμεση συσκευασία. Έτσι προκύπτει τέλειο προϊόν και χωρίς ίχνος δάκου ή
μούχλας.
Ένας
οικιακός παραγωγός, με τουλάχιστον 10 τόνους λάδι, μπορεί να έχει τη δική του
γραμμή παραγωγής και τυποποίησης. Αν η δική του παραγωγή δεν επαρκεί μπορεί να
εξυπηρετεί (με το αζημίωτο) συγγενείς και φίλους ως συμπαραγωγοί και να
μοιράζονται το τελικό προϊόν.
